Koh Note

食べたり、作ったり、

念願の国立 Lyon 

国立駅にあるリヨン。「Ciel de Lyon」日、月定休で大型連休が基本的にお休み。よって、なかなか機会に恵まれず。。。 ランチの利用でしたが、ビストロと言う言葉がよく似合う。メインが1,000円ほどで、スープ、デザート、コーヒーは別で注文。 メインは、若…

北のどら焼き

食の宝庫北海道。この地は何を食べてもおいしいですね。まさに口福の地。 年間を通して全国どこかのの百貨店で北海道物産展が開催されていますね。 我が家の定番はニシンの干物とソフトクリーム。ココに来ているソフトクリームは、その辺のとはまったく違い…

丁寧に

今回は良い出来でした。そこそこ細く切ることができ、香りと味のバランスがよくなりました。 麺の太さは粉の持つ味、香りと食べ方のバランスなんだけど、粉自体に味が濃い、香りが強い場合は細めの方がおいしいね。久しぶりに丸岡在来に戻りましたが、なかな…

スタートダッシュ失敗

ここに載せるつもりはなかったんだけど、備忘と戒めのために。 お恥ずかしい話、不動産投資で下手をしました。初期段階で資産が少ない中、大きな損を出してしまい、大赤字です。独立のための足がかりにしようと思っていましたが、出鼻をくじかれました。 資…

日本橋 長門 

老舗。日本橋「長門」「ながと」と読みます。徳川吉宗の時代より創業しているそうです。東京駅八重洲中央口から徒歩数分。探してたら着きます。 商品名「久寿もち」が有名ですね。くずもち?わらび餅?名前からは間違える人も多いです。母は食べるまで勘違い…

大河に便乗して 鰻

実は前回の記事、その1じゃなかったね。abondanceはおいといて、冶一郎のロールケーキ紹介していた。。。 今回は「うなぎ藤田」 2016年に白金にも出店しましたね。都内では豊田にも昔から1店舗あるそうです。 うちはクリスマスに鰻を食べます。旬は冬って言…

大河に便乗して その1

2017年の大河ドラマ始まりましたね。いろいろと議論すべきところがあるみたいですが、舞台はとりあえず浜松。盛り上がっているのか不明ですが、いたるところにノボリが出ています。 大河ツアーで訪れた際に寄ってほしいのがここ。うなぎもいいですが、パン屋…

小谷その3 年越し蕎麦

年明けのアップですが、年越し蕎麦。今回も小谷のそば粉を使用しました。これで最後ですね。やっぱり最初の吸水が非常に早い。多少時間もたって乾いていたのでなお更。 師匠と一緒にやったのですが、道具の違いに四苦八苦。やりやすいと思っていた包丁が30cm…

梅園

2017年の始まりです。 毎年恒例、初詣からの梅園。元旦ではないんだけど。 浅草寺からの梅園。ほかの誘惑や有名なものに目もくれず、開店と同時に「あわぜんざい」。 我が家の定番です。 今年は当日の一番乗りでした。 待っていて気づいたんだけど、いつもは…

和光 マロンパフェ

今年の締めくくり。 最終日にいただくことができました。 銀座・和光「マロンパフェ」 穴場ですね。 和光は敷居が高い気がしていたので、気後れしていましたが、ティサロンに関しては入りやすかったです。 ただ、周りのお客様は資生堂パーラーの方々とも違っ…

浜松みやげ 治一郎

来年の大河ドラマは浜松からですね。 浜松のお土産は「うなぎパイ」が有名ですが、最近は冶一郎が頑張ってますね。ヤタローグループの上位ブランド。 バームクーヘンやラスクは日持ちもしていいですが、ロールケーキもありますよ。洋菓子専門店というより、…

大崎 いやさか

近江牛。日本3大和牛のひとつ。知り合いの親戚が生産者らしいですが、ちゃんと食べたことありません。 大崎「いやさか」駅前は大きな商業ビルが建っていて非常に近代的な場所。そこを離れると、閑静な住宅街と言う感じ。そんな中に現れる焼肉店。 ちょっと気…

C ミキ

日本を代表するショコラティエのひとり。と、フランスの専門誌に紹介されていたそうです。 ボンボンショコラって、経験値が少ないからフレーバーの違い以外良くわからないことが多いんだけど、ここのは明らかに美味。 カカオの味がダイレクトに伝わってきて…

小谷村 その2

2回目です。前回の反省を踏まえての再チャレンジ。 前回は加水量がちょっと少なかったので、増やしてみました。その量10gほど。 今度は多すぎた。さすがに生地はやわらかくなり、やりやすくなった。耳たぶくらいの硬さとは言うものの、微妙な差なのです。言…

食のヒルトン

ヒルトン東京のメトロポリタングリルで念願のWeekend Brunchに行ってきました。 マーブルラウンジが有名だけど、TSUNOHAZUも忘れちゃいけません。 4品コースと食べ放題+スパークリングワイン付きと選べて、後者を選択。7,000円++で食べ放題+泡。お得じゃな…

自家栽培 in 小谷村 その1

栽培から食べるまで。チョコレートならBean to Barといったところかな。 夏にグループの集まりで畑に種まきしました。小谷村に住んでいる仲間に管理はお願いしていましたが、11月に収穫され、粉となって手元に届きました。 それを蕎麦にして食す。道楽ですね…

竹やぶ

柏の「竹やぶ」。実家から近いので、年に1-2回は行きます。 柏駅から遠く、歩いては来れない場所。店の外も中も独特の世界観。好みはあるけれど、わくわくするね。 夏を過ぎて気温が下がってくると出てくる「ニシンそば」。温もりでいただくこの一品。とても…

ココアート

久しぶりに練習再開。 ちょっとそれっぽいリーフが描けるようになったかな。 まだまだコントロールできていない。 ピッチャ内のミルクに遊ばれている感じ。 ニギニギしているときにこいつの揺れをコントロールできれば、うまく出来そう。 カルディも安くてま…

テオブロマ

Theobroma。 神様の食べ物。 何回か利用しているお店です。 神楽坂のジェラテリアはたまにお邪魔します。 地方在住者にとって平日限定、日曜休みの次にハードルが高い、「期間限定」。 やっとモンブランパフェをいただくことが出来ました。 チョコレートはさ…

肉屋 ユーゴ

今日は肉の日。 という訳じゃないけど、ユーゴデノワイエ。 ちょっと前に、週末のランチで利用しました。 さすがですとしか言いようがないね。 ステーキとローストビーフサンドと数品頂きましたが、どれも絶品。 肉の味も当然良いけど、脂の甘みとのバランス…

清寿軒

せいじゅけん。 創業は文久元年、1861年だそうです。 小判と栗饅頭を頂きました。 ここの味はワイルドですね。見た目もワイルドだったけど。 小判と言いつつ、アンのボリュームは大判(普通のどら焼きの形)と同じくらい。 生地1枚ではさんでいるだけの違い…

てんぷら 阿部

行ってみたかったんです。 銀座のてんぷら阿部。 平日限定の掻き揚げ丼。 地方在住の身にとってハードルの高い平日限定。 やっとお目にかかることが出来ました。 お値段も1,000円と手ごろ。 てんぷらは余り食べないけど、最後までサクサクの衣に粒のそろった…

やらかした

久しぶりの大失敗。 水回しがうまくいかずに、のすことができなかった。 せっかく柏の竹やぶで買った粉だったのに、袋開けたときにこれは難しそうだと感じたけど案の定。 一応メモ 粉500g(蕎麦455g つなぎ45g) 水1回目175g 2回目50g+12 加水率47.4% 水回し…

星つきだけど

Restaurant SANT PAU スペインの本家は三ツ星。日本橋のここも星付き。 当然期待しますな。 レストラン利用というより、披露宴に呼ばれて行きました。 料理はとてもおいしくて、それぞれ楽しみながらいただくことができました。 特にデザートにわたぱち?が…

660年の味

創業660年ほど。 日本におけるアンコのお饅頭の発祥らしいです。 塩瀬総本家。「しほせ」 百貨店にも入っているし、そこそこ広くやってますね。 味は普通というか、なんと言うか。 その辺のお土産饅頭に比べれば格段においしい。 生地がもっちり。あんこは甘…

夢に向けて

今後のライフプランを考えていたら、ある方をご紹介いただきました。 キャリアや家族のことを考えているのですが、現状維持がベストではないという結論に至りました。 現状維持も過不足ないのだけど、ベストではない。この話をあるところで話したところ、「…

顧客拡大中?

そば打ちです。 選手やってたころの同僚2人に食べてもらいました。やってたころといっても同じ会社の人だけど。 テーマは「ちゃんとやる」、「細く切る」。この2点。 身内に出すわけじゃないからしっかりやらないとね。 味はお褒めいただきました。これなら…

思い出のCreme brulee

浜松、探せばあるものだ。 このあたりで一番おいしいと言われているケーキ屋さん。 青い壁が特徴のこのお店、Abondance。 パティシエはフランス人。 うまいうまいと思っていたが、なかなかの経歴の持ち主だったね。 フランスの星付きで勤務したあと、広尾の…

厳邑堂 どら

ここのどら焼き、おいしいんです。 うさぎやほどじゃないけど、レベル高いです。 水分少な目でしっかりとしたアン。 甘さはちゃんと出ているが、小豆感もしっかりしている。 ちょっと小ぶりなのが残念。 190円で7㎝くらい? 厚みがあって食べごたえはあるけ…

スピード

今回のテーマは「スピード」です。 練習会に参加したとき、面としての出来はまずまず。素人蕎麦として人に出してもよさそうだと言うことがわかったので、クオリティを保ったまま早く仕上げることをテーマにやってみました。 結果、余り変わらず。 自宅は整っ…

Baked Cheese cake

チーズケーキですが、チーズ不使用。 水切りヨーグルトと生クリーム。分量は1:1。 あわせて400g位かな。 砂糖 Tbs1 と片栗粉Tsp1(コーンスターチがなかった) レモン汁とバニラエッセンス、ラム酒も少々。 土台は作らず。 ポイントはオーブンの使い方。 今…

Twitterはじめました

今更ですね。 体育の日の週末に、本を3冊ほど読みました。 目的は別のことだったんだけど、偶然にも内容はマインドのこと。 わかっちゃいたけど、ここまで違うジャンルから同じこと言われると、 そういう時期なのではないかと感じました。 マインドブロック…

練習会

初参加です。 東京から遠方に住んでいるため、今まではタイミングのあったときに個別指導をいただいてましたが、今回は練習会へ参加することが出来ました。 久しぶりの霧下そば粉です。 粉500g(二八) 水 1回目170g 2回目 約40g 3回目 約15g 加水率45% 水…

Cocoapresso

コーヒーではないんですけど、ラテの練習です。 先日、完全無欠コーヒーでココアを使ってと書きましたが、コーヒーの単価が高いので、ラテアートの練習をココアでやってます。 Espressoの練習もしたほうがいいんだけど、マシンを常設じゃないし、豆を挽くの…

Bulletproof Coffee

Coffeeなんだけど、エスプレッソではないんだね。 最強の食事という本で紹介されていたこれ、日本語では「完全無欠コーヒー」。 ココナッツオイルとグラスフェッドバター(無塩)を各大さじ1混ぜるだけ。 うちにはこのバターがなかったのと、コーヒーが面倒…

Steam Milk

最近記録に残してなかった。 安定してそれなりのエスプレッソが出せるようになってきましたが、ラテアートがまったく出来ない。 特に問題はないんだけど、せっかくだからちょっと位は描けるようになりたいなと模索中です。 タンピング圧は20kgくらいで安定。…

熟成?

お盆にそば粉を1kg超もらって、これで最後です。 約1ヶ月もの。冷凍からの解凍です。案外うまくいくものでした。 粉400g つなぎ100g 水 1回目170g 2回目40g 3回目8g (加水率44%) 水回し 1回目6分半 2+3回目5分40秒 切り終るまで 48分 相変わらず力強い粉で…

うさぎさん

東京出張のついでに大好きなどら焼きを食べ比べてみました。 上野うさぎやと日本橋うさぎや。 元々は同じお店だったらしいけど、息子の代で阿佐ヶ谷と3店に分かれたそうです。 阿佐ヶ谷は行けなかったけど、上野と日本橋食べ比べ。 上野のアンは少し緩いかな…

ふるさと 2

この制度、やっぱり良いよね。 住んでる自治体には申し訳ないが、ひと手間で特産品をいただける。 住居地域じゃ手に入らないものだしね。 今年2回目はチーズ。 共働学舎の製品。人気あるようで、やっと権利を得ることが出来ました。 今年はあと何回やろうか…

雑誌のお店

取り上げられてるからといって、本当においしいかはわからないね。 記事の内容も、こだわっていますとか有名店で修行をしたので、とかそういう感じで書かれていたので、気になっていました。 お盆休暇を利用して、千歳船橋のそんな蕎麦屋に行きました。 ざる…

発見

茹ではとても大切です。 前回と同じ粉。あきるのの料亭でもらったもの。 野菜室で1週間保存して使用しました。 粉400g つなぎ100g 加水率43.6% 水回し 1回目175g(7分) 2回目33g(5分40秒) 3回目10g(1分40秒) コネ 5分強 全部で50分弱 2回目の加水でうまく決ま…

夏の星

リストランテASO 2015年のミシュランは1つ星に降格したそうですが、 2016年はどうなるのでしょうか。 星がひとつでもふたつでも、上質なサービスと料理の味は庶民には大きな差はわからない。 おいしい料理と、空間、それを満足させてくれるサービス。 堪能…

テーブルマナー

やっぱりこういうの必要だよね。 自分がおいしくいただくためにも、周りも気持ちよく食べるためにも。 エルメス家に伝わるテーブルマナーらしいです。 他にもティファニー家のもあったけど、こちらは絵が芸術的過ぎてよくわからなかったので、個人的にはエル…

秋川渓谷

鮎うまかったぁ。 義母のお墓を掃除して、親戚のやっている割烹で鰻と鮎と蕎麦をごちそうになる。 毎年、お盆の恒例行事です。 食事がおいしいから掃除も苦にならないね。 どこかのNEWS番組が取材にきてジャニーズの人が宣伝してくれたらしい。 で、そこでも…

そば粉の活用

そば打ちで余った粉は、次回に持ち越すわけにもいかないし、考えるよね。 鮮度とかイロイロと考えることあるし。 ということで、私は冷凍庫で保存して、気が向いたときにガレットを作ります。 今回は趣向を変えて、おやきのようなものを作りました。 粉1:牛…

高遠そば

目指すべき蕎麦でした。 太さ、食感、麺の味すべてがキャリアハイのおいしさ。 老舗の味も体験したけど、それは日本のスタンダードと言う印象だった。 この店は某情報サイトでも高得点を取っていた(点数の信用はしていない)けど、只者ではなかった。 値段…

竜太そば

下条村産のそば粉です。 蕎麦打ち会の種まきイベントの帰りに峰竜太の故郷、下条村を通過して道の駅に寄った際に、早くそばを打ちたくなって衝動買い。 以下記録 粉450g つなぎ50g 水 1回目188g 2回目40g (45.6%) 水回し 1回目6分 2回目2分 コネ7分 TTL 45…

実験

前回の低温調理に失敗したため、実験しました。 シャトルシェフと炊飯器の保温機能について。 先にやっとけという感じですが、記録しておきます。 シャトルシェフ(水は鍋の半分くらい) 0分 63.0℃ 30分 59.8℃ 45分 58.5℃ 60分 57.2℃ 炊飯器(水は4合すりき…

大失敗

ローストポークを作ろうとしました。 結果的には食べれたんだけど、イメージとぜんぜん違う。 炊飯器にて真空調理に初挑戦したところ、 マニュアルに載っている温度と実際の温度がぜんぜん違うのね。 60度で設定したはずが、出来上がりのときの温度が75度。 …

ふるさと

納税。 寄付ですね寄付。 特産物通販なんて揶揄されているけど、ユーザーからすれば素晴しい制度だと思います。 今年もまずはウニから。 当然ミョウバン不使用。 贅沢だよねぇ。確定申告すれば負担金2,000円。 他で損失あるかいくら控除されるかわからないけ…