Koh Note

食べたり、作ったり、

初めての蕎麦粉は慎重に

違う蕎麦粉に挑戦してみようということで、楽天で検索していたら面白いものを発見。 デワカオリ 食べたことなかったし、そこそこ打ちやすいとのことだったのでチャレンジ。 最初はいつも通りトイチ。案内では加水率52%が目安とありましたが、それは入れすぎ…

ひとり食べ切りアップルパイ RINGO 東京ミッドタウン日比谷

チーズタルトやクロッカンシュー、バターサンドで有名なBAKEのアップルパイ。 既に全国の著名な地域で展開しているアップルパイも満を持して日比谷へ登場。 それぞれの店舗で焼いているので、出来たて、焼きたて。 ルーツは北海道にある「きのとや」。ここの…

ニューヨーク、パリで大人気 Buvette 東京ミッドタウン日比谷

2018年のイースターと同じくしてオープンした東京ミッドタウン日比谷。 数々の魅力的なテナントが入り、楽しい場所がまたひとつ。 日本橋から新橋まで、あまたのショップがありますが、オープンは11時前後からが多く、朝の時間をもてあますことも。この新し…

あのミュージシャンが病みつきに 銀座あけぼの

2018年のお正月番組で話題になりましたね。「あの食べ物はなんだ」と。 待合室で、ボリボリしているその姿、私も見ました。 あれ以降、どこも品切れみたいですね。「チーズおかき」 ちょっと都合がついた、平日の百貨店に開店と同時に突入。一目散にコレのお…

特製デミが秀逸 ザ・洋食屋のトンカツ 洋食 宏松 浜松

浜松の老舗のひとつ「洋食 宏松」 トンカツが売りのこのお店。以前は別の場所で営業されていたようですが、いろいろあって今の場所に移転したそうです。 どちらの豚を仕入れているかわかりませんが、浜松にはトンカツのおいしいお店が沢山。個人的にはこの地…

ニューカマーなパン屋たち やまいちパン商店 浜松

浜松のパン屋さん。 こちらはブーランジェリーではなく、パン屋さんという名前が良いですね。 ハード系ではなく、ソフト系中心。ソフト系の中でも、バリエーションが沢山あり、数種の生地を使い分けている様子。 パンドミは人気商品で、売り切れ必至。午前中…

パリ仕込のブーランジェリー Place Mange 浜松

住宅街にひっそりと現れたブーランジェリー。プラスモンジュ パリで4年間の修行後に浜松で店舗を構えたそうです。 バケットやヴィエノワズリーはもちろん、タルトもラインナップと、日本ではあまり見られないスタイル。ヴィエノワズリーの中にも、あんぱんも…

ヒレの仕上げに老舗の風格を感じた ル・モンド 新宿

再訪。 前回もランチタイムでしたが、今回もランチ。 遅めの時間ということもあり、店の外まで行列はできていなかったけど、3組ほど待ちました。最後かと思いきや、我々の後ろにも待ち客が。さすがです。 相変わらず、サービスカットの注文ですが、今回はリ…

クリーム好きにはたまらない! 生クリーム専門店 Milk

ついに出てきた! やっと行けた! 「生クリーム」これだけ食べたい人も多かったはず。 クリーム好きにはたまらない。 今まで、これがメインで提供してもらえる店は少なかったはず。正直、生クリームだけで食べたいと昔から思ってた。スーパーで生クリーム買…

昔ながらのプリン

Puddingじゃなくて、プリン。Creme renverseeのほうがしっくり来るかな。 柔らかとろとろのpods de cremeじゃ無くて、しっかりとした固さでひっくり返したときに直立できるくらいのもの。 大体の材料は卵1個(M)に100mlの牛乳と砂糖はお好みでという形だけ…

シュークリームも好きだけど ビヤードパパ

ビヤードパパのシュークリーム。今更ですが、大好きです。 ザックリとした固めの生地に手作りの。このクリーム、お店ごとに作っているらしく、チェーン店なのに混ぜ物が無いらしい。 このクリームパティシエール。ディプロマットではないと思うが、生クリー…

おしゃれタウンの庶民的中華 ハナ 千歳烏山

住宅街にある中華料理って、少し薄暗くて、初見だとどこか入りにくいけど困ったときは入れてしまう、旅行だと入らないけど、住んでいれば気軽に入ってしまう。そんなイメージありませんか? 京王線沿線の千歳烏山や仙川は、ここ数年で世代交代が徐々に進み、…

湿度は大事!

昨年末に温度湿度計を購入して、数回記録をつけていましたが、ここ2回は湿度が40%を切る状態で作業していました。粉の元々の含水量もあると思いますが、吸水スピードの早さもさることながら、作業中の乾燥スピードも比較的速く感じていたところです。 40%以…

浜松一番の蕎麦屋!? おおもり 浜松

静岡県西部地区の事を遠州というそうです。 遠州の蕎麦めぐりはまだまだですが、浜松は一通り回った感じです。 その中でもこの「おおもり」は1番ではないかと思うくらいの質の高さ。 元々どこかの会社の役員だったそうで、趣味の蕎麦打ちが高じて開店したそ…

伝統のあんぱんも時代と共に 銀座木村屋

鉄板ですね。銀座木村屋のあんぱん。直径5-6cmくらいの大きさに、パンと餡の絶妙なバランス。 伝統のそれは端正な佇まいで、美しさすら感じます。 ひとくくりに「あんぱん」と言っていますが、看板の桜、伝統の粒、ケシの実のあしらわれたコシ、ウグイスや白…

主張は薄いが、蕎麦らしいキタワセソバ

久しぶりの蕎麦打ち。1ヶ月以上あいたのはいつ振りだろうか。 今回は北海道のキタワセ。細かい地名も教えてもらったけど、失念してしまった。。。 キタワセは香りも味もまろやかで、付け合せを選ばずに食すことが出来ると思う。パンチは薄いけれども、味わえ…

肉は塊からに限ると再認識 Lawrys 恵比寿

泣く子も黙るロゥリーズ。 アメリカからやってきて、恵比寿にオープン。その後大阪、赤坂と展開。各店舗の席数は多いものの、予約開始から瞬く間に席が埋まり、当日入店も難しい。 自慢のUSプライムリブのローストをはじめ、ステーキやシーフード。メニュー…

星、5つ! 南インド料理 DAKSHIN 八重洲

東京駅の八重洲から銀座にかけて、日本風カレーもありますが、ちゃんとしたインドカレーも多くあります。 北はロティやチャパティ、日本ではナンを中心としたパンを主食にオイルベースの粘度のあるカレーを食しますが、南インドは米を主食にさらっとしたカレ…

フルーツショップ セリーヌ 一宮

果物たっぷりのパフェは、ボリュームも見た目も美しいですね。フルーツの持つ美しさが人の手によってさらに磨きがかかり、食べる人をハッピーにさせます。 愛知県一宮市にあるフルーツショップ セリーヌ。 一宮駅からは離れていますが、車社会よろしくICから…

プリンセスのチョコレート Feodora

チョコレートといえばベルギーやスイスをはじめ、有名な国が沢山ありますが、消費量の世界1はドイツ。スーパーにも売っているRitterや紫色のパッケージが特徴のMilkaが有名。 フェオドラ(フェオドーラ)も高級チョコレートの一角として名が広まっています。…

シリコンバレー発 ○○のチョコレート Dandelion Chocolate 蔵前

サンフランシスコといえばシリコンバレーの世界を牽引する力が素晴しいですね。このサンフランシスコから生まれたダンデライオンチョコレート。 創業者はIT業界の起業家として成功し、後にガレージで始めたチョコレート作りから、チョコレートショップをオー…

カカオを食すチョコレート minimal

チョコレートの概念が覆った気がします。 今まで、滑らかなチョコレートにカカオ独特の風味や付与されたフレーバー、そして口どけを楽しむモノで、それらは非常に甘美でときに刺激的なイメージを与えてくれ、口福を与えてくれるもという認識をしていました。…

Camel Milkのチョコレート Al Nassma ドバイ

日本のチョコレートイベントが近づいてきましたね。 珍しいものをひとつ。 ドバイ政府がオリジナルの土産を作るために立ち上げたブランド「アルナスマ」 パッケージにもあるとおり、らくだのミルクで作られたチョコレート。写真では伝わりにくいですが、パッ…

独自の理論で生み出されたパフェ PHILIPPE CONTICINI GINZA SIX

銀座SIXの地下、フィリップ・コンティチーニ。以前、クイニーアマンとタルトタタンが融合した「クイニータタン」をTAKE OUTしましたが、今回はデセールバーでパフェを堪能。 このバーは、寿司カウンターをイメージされたものイートインスペース。 最近増えて…

新世代のヒーロー? JITSK ベルギー

イースクと読むそうです。ショコラティエ Jitsk Heyninck。 ベルギーには数多の有名チョコレートがありますが、1990年生まれのこの方。どうやら現地やフランスでは知名度が急上昇中で、2016年のとあるガイドで"今年の注目すべき新進ショコラティエ"に選出さ…

Le Patissier Yokoyama 千葉

ル・パティシエ ヨコヤマ。おそらく個人経営店では最強クラス。 千葉県習志野市に2店舗あり、片方は生家から徒歩圏内。 一昔前にTVチャンピオンで3連覇を果たし、その前にも著名なコンクールで優勝していたパティシエ。 見た目は派手ではなくシンプル。時に…

粗挽きMIXはむずかしい?

年明け1回目の蕎麦打ちは、昨年末に調達した「常陸秋そば」の残り。コレに粗挽き粉を加えて挑戦。 お店の方が「格段に難しくなる」と仰っていたので、かなりビビリつつ。つなぎ多めの加水多めでチャレンジ。 <メモ>気温20.8度 湿度39%(ついに温室時計を購入…

ラグビー観戦のお土産に ラガーマン

2017-2018年のラグビートップリーグ、決勝戦は見ごたえのある試合で幕をとじましたね。 ラグビーが栄えている街のひとつに埼玉県熊谷市があります。市所有のスポーツ文化公園内にラグビー場があり、2019年のワールドカップを見据え改修にあたっているそうで…

イタリアのクリスマス パネトーネ

日本のクリスマスは相変わらず、イチゴのショートケーキがマジョリティを獲得し、いつの間にやら意味が変わって商業的な要素が感じられる今日この頃。原点回帰なのか、次の需要喚起なのかわかりませんが、近年はブッシュドノエルをしっかりと作ってくれるト…

器も和なパフェ SALON GINZA SABOU 銀座

飲食展開を始めたアパレルブランド、最近増えましたね。こちらもSALONブランドで数店舗展開。その中のひとつ、「SALON GINZA SABOU」。 東急銀座の地下2階に、和を中心とした雑貨ショップの奥に構えており、こだわりのお茶と、和な軽食、甘味を頂くことがで…