Koh Note

食べたり、作ったり、

Sweets

フルーツショップ セリーヌ 一宮

果物たっぷりのパフェは、ボリュームも見た目も美しいですね。フルーツの持つ美しさが人の手によってさらに磨きがかかり、食べる人をハッピーにさせます。 愛知県一宮市にあるフルーツショップ セリーヌ。 一宮駅からは離れていますが、車社会よろしくICから…

プリンセスのチョコレート Feodora

チョコレートといえばベルギーやスイスをはじめ、有名な国が沢山ありますが、消費量の世界1はドイツ。スーパーにも売っているRitterや紫色のパッケージが特徴のMilkaが有名。 フェオドラ(フェオドーラ)も高級チョコレートの一角として名が広まっています。…

シリコンバレー発 ○○のチョコレート Dandelion Chocolate 蔵前

サンフランシスコといえばシリコンバレーの世界を牽引する力が素晴しいですね。このサンフランシスコから生まれたダンデライオンチョコレート。 創業者はIT業界の起業家として成功し、後にガレージで始めたチョコレート作りから、チョコレートショップをオー…

カカオを食すチョコレート minimal

チョコレートの概念が覆った気がします。 今まで、滑らかなチョコレートにカカオ独特の風味や付与されたフレーバー、そして口どけを楽しむモノで、それらは非常に甘美でときに刺激的なイメージを与えてくれ、口福を与えてくれるもという認識をしていました。…

Camel Milkのチョコレート Al Nassma ドバイ

日本のチョコレートイベントが近づいてきましたね。 珍しいものをひとつ。 ドバイ政府がオリジナルの土産を作るために立ち上げたブランド「アルナスマ」 パッケージにもあるとおり、らくだのミルクで作られたチョコレート。写真では伝わりにくいですが、パッ…

独自の理論で生み出されたパフェ PHILIPPE CONTICINI GINZA SIX

銀座SIXの地下、フィリップ・コンティチーニ。以前、クイニーアマンとタルトタタンが融合した「クイニータタン」をTAKE OUTしましたが、今回はデセールバーでパフェを堪能。 このバーは、寿司カウンターをイメージされたものイートインスペース。 最近増えて…

新世代のヒーロー? JITSK ベルギー

イースクと読むそうです。ショコラティエ Jitsk Heyninck。 ベルギーには数多の有名チョコレートがありますが、1990年生まれのこの方。どうやら現地やフランスでは知名度が急上昇中で、2016年のとあるガイドで"今年の注目すべき新進ショコラティエ"に選出さ…

Le Patissier Yokoyama 千葉

ル・パティシエ ヨコヤマ。おそらく個人経営店では最強クラス。 千葉県習志野市に2店舗あり、片方は生家から徒歩圏内。 一昔前にTVチャンピオンで3連覇を果たし、その前にも著名なコンクールで優勝していたパティシエ。 見た目は派手ではなくシンプル。時に…

イタリアのクリスマス パネトーネ

日本のクリスマスは相変わらず、イチゴのショートケーキがマジョリティを獲得し、いつの間にやら意味が変わって商業的な要素が感じられる今日この頃。原点回帰なのか、次の需要喚起なのかわかりませんが、近年はブッシュドノエルをしっかりと作ってくれるト…

メリークリスマス トレピーニ 浜松

2017年のクリスマスは都合により、いつものブッシュドノエルはキャンセルとなり、フルーツたっぷりのタルトを手配しました。 浜松でフルーツパーラーを2店舗展開している、まつもとフルーツおひざもとの「トレピーニ」。1回はフルーツショップ、2回にカフェ…

おもたせの定番 木挽町よしや 銀座

銀座の歌舞伎座裏にある「木挽町よしや」 創業90年と古く、1枚皮で包まれたどら焼きが定番。歌舞伎の方をはじめ、芸能人ののおもたせ等に好まれており、オリジナルの焼印を作成してくれることで有名。 どら通としては避けて通れないトコロでしたが、やっとい…

ANTICO CAFFE AL AVIS 恵比寿

恵比寿駅西口を利用したことがあるなら知っているはずのカフェ。改札口目の前にある「アンティコ カフェ アル アヴィス」。 気になっていたんです。ここのシュークリーム。 イタリア風のシュークリームをビニエと呼ぶらしいです。 柔らかな絹のようなクリー…

ウェスティンホテル ザ・ラウンジ 恵比寿

少し時間もあったので、ウェスティンホテルでティータイム。 デザートビュッフェやアフタヌーンティを召し上がっている方も多数いましたが、軽めにケーキセットを。 ロビーに位置しているウェスティン・デリにプレゼンテーションされているケーキとコーヒー…

シュークリーム変化技 quatre-heures 浜松

浜松で名の通っている洋菓子屋さんのひとつ「キャトルウール」。 駅近の整備された街区にある唯一のお店。 お店の名前はフランス語で午後4時。営業時間は19時までとなっていますが、ショーケースは概ね午後4時には無くなっています。 全体的に見た目はシンプ…

PATIS AKIYAMA 浜松

パティス アキヤマ 佐鳴湖の湖畔にひっそりと現れるケーキ屋さん。浜松ではフランス人パティシエのAbondanceと双璧をなすと言われているそうです。 こちらのケーキ、"シンプル"と言う言葉がピッタリ。 デコラティブではなく、すっきりとしているが、ところど…

レニエ 名古屋

中津川。栗の名産地ですね。 ここの栗を利用したモンブラン。やはりモンブランが出てくると秋を感じます。 こちらのモンブラン、お取り寄せでも有名だそう。 和栗も栗の身自体の味は薄いが、渋皮と一緒にペーストにすることで、独特の味わいが出ると聞いたこ…

秋の訪れ スーパーモンブラン パティスリーSATSUKI

これがアナウンスされると秋がやってくるのだなと感じられます。スーパーモンブラン。 毎年の恒例になったこのシリーズ。 モンブランが一番”スーパー”を感じられるのではないかと思います。 毎年変化を続けるこちらですが、今年はさらに「和」を意識した仕上…

感動した! ソフトクリーム 西多摩郡

ソフトクリームのおいしさとは何かを考えさせられるものに出会いました。 東京の西の方。23区周辺とは違った牧歌的な風景のなかにあるJAあきかわ内にそれはありました。 このあたりで取れた牛乳は複数の牧場のものがミックスされ、東京牛乳として販売されて…

HUGO & VICTOR 表参道

2016年に表参道ヒルズにオープン。日本にはパフェと言うものがあると、表参道店がオープンするのに合わせて、オリジナルの作品を開発していました。オープン当初、ご本人自ら腕を振るっていたようです。そんなパフェも今は季節に合わせたフレーバーもあり、…

PHILIPPE CONTICINI 銀座SIX

フランスデザート業界の巨匠「フィリップ・コンティチーニ」によるブティック&カフェ。 銀座SIXの地下2階に満を持してオープン。センターのキッチンスペースを挟んでカフェとブティックが併設。ブティックは、各種ケーキ、焼き菓子を、カフェはパフェ、グラ…

Viennoiserie JEAN FRANCOIS 銀座SIX

M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)のジャン・フランソワルメルシエ氏のレシピに基づいて作られているヴィエノワズリー。いわゆる菓子パンですね。 フランスの方はパンと言えば「バケット」で、それ以外は「ヴィエノワズリー」と聞いたことがあります。バケ…

お茶を楽しむ 中村藤吉 銀座SIX

安政元年創業の老舗が、銀座で新しくてホットなビルに出店。 京都を中心に、大阪と香港に店舗を構えて、東京には初出店です。中村銘茶という「お茶」のらしさを大切に、それぞれのお茶の特徴を生かした製法をされているようです。 銀座SIXではそんなお茶を購…

東京駅最短?の北海道 ソフトクリーム 八重洲地下

こんなところにアンテナショップがあったのは知りませんでした。八重洲地下街の中。北海道FOODIST。銀座には各種のアンテナショップがあり、交通会館内に北海道のアンテナショップがあるのは知っていましたが、まさかヤエチカにあるとは。 ちょっと狭めのレ…

やっと見つけた! Toshi Yoroizuka Tokyo 京橋

以前、ミッドタウン店でフェアモノの限定ワンディッシュデザートを頂いて以来、私の中でヨロイヅカは特別な存在になっていました。 ミッドタウンのほかに、八幡山、小田原に店舗がありますね。八幡山はあるところの通り道ですが、なぜか行った事が無く、だい…

地元で人気のフルーツパーラーの2店舗目 ノベラ 浜松

元はまつもとフルーツという果物屋さんの2回に「TRE・PINI」というカフェがあり、そこでフルーツパフェやタルト、各種食事を提供していました。旬のフルーツ使用したパフェが人気のカフェで、浜松では人気のフルーツパーラーです。 そこの2店舗目。「fruta r…

世界一のチョコレートケーキ ブボバルセロナ 表参道

2016年5月に新宿伊勢丹にテンポラリで登場してから、常設店開設まで長い期間をかけ、バレンタインに合わせて表参道に出店。 1階は世界一のチョコレートケーキ「シャビーナ(Xabina)」をはじめとしたプチガトー、ボンボンショコラ、チョコレートバーや少量の…

至福のバタークリーム Round-Point 福岡

想像以上の感動だったので。 福岡市のRond-Point(ロン・ポワン)の「クルミと塩キャラメルのプレミアムロール」 存じませんでしたが、以前TVや雑誌でも紹介があったようですね。近所の百貨店の物産展で出展があり、購入。 バタークリームのロールケーキ表面…

濃度の選べる抹茶アイス 壽々喜園 浅草

藤枝のスイーツショップ「ななや」と浅草の「壽々喜園」がコラボして浅草寺裏に出店しました。濃い抹茶アイスはもともと丸八製茶の「ななや」で提供されていたのを、東京に持ってきたという形でしょうか。 抹茶の濃度が7段階あり、ナンバリングが大きくなる…

伝統のレアチーズケーキ しろたえ

おもたせで非常に人気のあるケーキですね。 サクッとほろっとした土台に、どっしりとしたレアチーズケーキが鎮座しています。 レアチーズケーキはゼラチンで固めると思います。お店のレシピはわかりませんが、このゼラチン感が非常に薄く、しっとりとしてお…

サンニコラ 金沢

金沢、食のレベルが非常に高いですね。特にスイーツに関しては、地方のセントラルシティを凌駕している気がします。 SAINT NICOLAS サンニコラ野々市と香林坊と2店舗展開です。 オーナーはあのピエール・マルコリーニのベルギー本店の元オープニングスタッフ…