Koh Note

食べたり、作ったり、

そば打ち

スピード

今回のテーマは「スピード」です。 練習会に参加したとき、面としての出来はまずまず。素人蕎麦として人に出してもよさそうだと言うことがわかったので、クオリティを保ったまま早く仕上げることをテーマにやってみました。 結果、余り変わらず。 自宅は整っ…

練習会

初参加です。 東京から遠方に住んでいるため、今まではタイミングのあったときに個別指導をいただいてましたが、今回は練習会へ参加することが出来ました。 久しぶりの霧下そば粉です。 粉500g(二八) 水 1回目170g 2回目 約40g 3回目 約15g 加水率45% 水…

熟成?

お盆にそば粉を1kg超もらって、これで最後です。 約1ヶ月もの。冷凍からの解凍です。案外うまくいくものでした。 粉400g つなぎ100g 水 1回目170g 2回目40g 3回目8g (加水率44%) 水回し 1回目6分半 2+3回目5分40秒 切り終るまで 48分 相変わらず力強い粉で…

発見

茹ではとても大切です。 前回と同じ粉。あきるのの料亭でもらったもの。 野菜室で1週間保存して使用しました。 粉400g つなぎ100g 加水率43.6% 水回し 1回目175g(7分) 2回目33g(5分40秒) 3回目10g(1分40秒) コネ 5分強 全部で50分弱 2回目の加水でうまく決ま…

秋川渓谷

鮎うまかったぁ。 義母のお墓を掃除して、親戚のやっている割烹で鰻と鮎と蕎麦をごちそうになる。 毎年、お盆の恒例行事です。 食事がおいしいから掃除も苦にならないね。 どこかのNEWS番組が取材にきてジャニーズの人が宣伝してくれたらしい。 で、そこでも…

竜太そば

下条村産のそば粉です。 蕎麦打ち会の種まきイベントの帰りに峰竜太の故郷、下条村を通過して道の駅に寄った際に、早くそばを打ちたくなって衝動買い。 以下記録 粉450g つなぎ50g 水 1回目188g 2回目40g (45.6%) 水回し 1回目6分 2回目2分 コネ7分 TTL 45…

ペンペン

蕎麦打ちのカテでいいのか不明ですけど。。。 麺きりの練習のためにギリギリまで使っていたけど、今回は趣向を変えて端っこを切らずに残してみました。 そして、オイルで焼く。 お焼きのようかな感じですね。 カリカリに焼けたものはうまい。 しょうゆは当然…

客人

客人に蕎麦をふるまいました。 といっても会社の後輩。 インドを共に過ごした仲。 そんなわけで、今日のメモ 粉 515g (先週の残り) つなぎ 55g 水 1回目 200g 2回目 56g (45%) 加水1回目 8分半 2回目 5分 コネ 6分半 しゃべりながらだったけど、始めてか…

6週間ぶり

帰国後最初の蕎麦打ちです。 来週、出張の同行者に振舞うから練習もかねて。 と言っても義母もいたから緊張したなぁ。 粉 515g(福井県 丸岡在来 いつもの蕎麦屋で。最近これ多いね) つなぎ 52g(中力粉、日清の) 水 1回目 200g 2回目 50g (加水率44%) …

水分量

水回しはうまくいったと思ったんだよねぇ。 ノシも、内側から外を意識したらそれなりにしっかりできた。 今回は水分量が少なすぎた。 お店の人は45-47%くらいといってたけど、下記の分量だと43%かな。 端っこが割れてきちゃって、思ったサイズまで広げること…

道具の違い

道具ってすごいね。 GWに合羽橋で包丁と麺棒を調達。 包丁は3万円くらいの。麺棒は7千円くらいだったかな。 麺棒は今までのも同じくらいの値段だったけど、 店の人はあまり乗り気じゃなかったけど、職人の仕上げ方の違いで 使用感が全く違う。 表面つるつる…

原点回帰

本日の練習は約1年ぶりに、初めてそば打ちをした時の粉を使ってみた。 同じ地方(地域)の粉で、楽天で取り扱いがあり、 安価だったので当時は練習のため試しに購入してみた。 なかなかうまくいかなかったが、今回は最終的にしっかりと”そば”にすることがで…

初 十割

丸岡在来(福井県丸岡産)400g(前回の残り) 水 190g (加水率47.5%) 水回し 15分 こね 10分 初めての十割。 失敗しても良い日だったため十割に挑戦。 いい感じでまとめられた感じていたが、そうでもなかったらしい。 ノシは相変わらずうまくないが、周りか…

そば打ち練習

本日のそば打ち 丸岡在来(福井県丸岡産)400g(近所のそば屋で調達) つなぎ 40g 水 200g (加水率45% お店の人は48%で十割を打っていた) 水回し 12分 こね 8分 始めてから月1回で1年ほど経ちました。 ようやく知人に出せるくらいになったかな。 長さは出る…