Koh Note

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2017-09-17から1日間の記事一覧

田舎蕎麦2017 その2

2回目です。 前回と同様の粉。北海道産の玄蕎麦で、細かく挽いてはあるけれども、真っ黒で非常に難易度の高いモノ。 前回の反省を踏まえて、加水多め。水回し1回目は手のスピードを意識した作業。 今回は約47%の加水率だったため、柔らかめに仕上がった。45%…