Koh Note

食べたり、作ったり、

2016-09-15から1日間の記事一覧

熟成?

お盆にそば粉を1kg超もらって、これで最後です。 約1ヶ月もの。冷凍からの解凍です。案外うまくいくものでした。 粉400g つなぎ100g 水 1回目170g 2回目40g 3回目8g (加水率44%) 水回し 1回目6分半 2+3回目5分40秒 切り終るまで 48分 相変わらず力強い粉で…