Koh Note

食べたり、作ったり、

2016-08-29から1日間の記事一覧

発見

茹ではとても大切です。 前回と同じ粉。あきるのの料亭でもらったもの。 野菜室で1週間保存して使用しました。 粉400g つなぎ100g 加水率43.6% 水回し 1回目175g(7分) 2回目33g(5分40秒) 3回目10g(1分40秒) コネ 5分強 全部で50分弱 2回目の加水でうまく決ま…